Главная › Новости

Борщ украинский: рецепт классический

Опубликовано: 20.12.2017

Классический украинский борщ без картошки рецепт шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухня

Настоящий украинский борщ

Содержание:

Где бы ни заходил разговор об украинской кухне добрым словом обязательно будет помянут украинский борщ — широко известное, повсеместно любимое блюдо. Как он попал к нам на стол и как его правильно готовить? Давайте разберемся.

Вернуться к содержанию

Исторические размышления и поиски

Когда люди впервые надумали сварить борщ неизвестно никому. Ясно, что приготовить его вполне могли еще славяне. Может несколько иначе, чем это делается сейчас, но почти все для этого было.

О капусте и свекле писали еще древние греки, и для жителей Киевской Руси существование этих овощей не было секретом. Не знали в те далекие времена наши предки о существовании таких заморских диковин, как картошка, морковка и помидор. Но наши пращуры вполне могли готовить борщ с репой кореньями и оленьей грудинкой. Известно также, что в IX веке на Руси было съедобное растение борщевик, и кто знает, может с него все и началось.

А вот название украинский, русский и белорусский появилось много позже, когда русичи перестали быть единым народом.

В XIII-XIV веке на Украину из Европы прибыла морковка — уроженка Афганистана и дополнила рецепт, теперь уже, украинского борща. В первой половине XIX века сбор овощей закончился прибытием томатов и картофеля. Приехали они из Америки и приняты были не ласково, но со временем прижились и поселились навсегда. Можно смело утверждать, что во второй половине XIX века сложились все предпосылки для утверждения на нашем столе настоящего украинского борща во всем его многообразии.

Вернуться к содержанию

А сколько всего борщей

И действительно, разновидностей этого блюда великое множество, но точное количество назвать нетрудно — их ровно столько, сколько хозяек и кулинаров — у каждого свой индивидуальный рецепт. Однако, в разных местах у людей сложились свои вкусовые предпочтения, и борщи стали именоваться черниговскими, одесскими, киевскими, волынскими, полтавскими и другими, по названию места прописки. Их основное отличие — рецепт приготовления бульона, так, например, для одесского борща он должен быть гусиный, а для полтавского куриный.