Главная › Новости

Чизкейк

Опубликовано: 22.12.2017

Джейми Оливер | Чизкейк Нью Йорк

Чизкейк на сегодняшний день – один из самых известных во всем мире десертов. Его готовят и в Америке, и в Европе, и на Востоке, и в России. Нежный вкус – главное достоинство этого десерта, ради которого многие готовы провести на кухне часок-другой. Поговорим о секретах приготовления и рецептах чизкейка .

Что интересно, родина чизкейка – вовсе не США, как считается повсеместно. Он был известен еще в 6 веке до н.э. как одно из популярных блюд Древней Греции, которое особенно ценилось участвовавшими в Олимпийских играх атлетами – им его давали для поднятия тонуса и поддержания сил. Из Греции рецепт этого тортика перекочевал в Рим (кстати, чизкейк был одним из любимых блюд Цезаря), затем – в европейские колонии, в том числе в Англию, а уже оттуда вместе с эмигрантами в США. По другой версии рецепт чизкейка в Англию принесли с собой с Ближнего Восмтока крестоносцы.

Сегодня чизкейки, рецептов которых за века накопилось бесчисленное множество, делят на две большие группы: сырые и запеченные. Так, в Великобритании его не выпекают – начинка делается из молока, сыра, сливок и сахара, порой с желатином, и укладывается на толстый блин из толченого печенья, перемешанного со сливочным маслом. Та версия чизкейка, которая наиболее популярна сегодня во всем мире – американская. Считающийся сегодня классическим чизкейк «Нью-Йорк» готовят из сливочного сыра Филадельфия (до его появления в 1929 году, их пекли из творога с сырами рикотта, хаварти и др.).

Ингредиенты для классического чизкейка

Понадобится: 700 г сыра Филадельфия, 100 г сахара, 100 г сливок (33%), 3 яйца, 3 ч.л. сметаны жирной, 1 ч.л. ванильного экстракта; для основы – 500 г печенья, 150 г сливочного масла, по 1ч.л. молотой корицы и мускатного ореха.