Главная › Новости

Долма- рецепты из свежих и маринованных виноградных листьев

Опубликовано: 20.12.2017

Долма из маринованных виноградных листьев

Долма – блюдо, напоминающее голубцы и представляющее собой рисово-мясную начинку, завернутую в листья (обычно используются виноградные). Помимо Закавказья, кушанье распространено во многих регионах Центральной Азии и на Балканском полуострове.

Калорийность яства составляет 180-200 ккал на 100 г готового продукта. Рассмотрим несколько рецептур, как приготовить долму пошагово с фото.

Рецепт приготовления долмы из свежих виноградных листьев

Долма из свежих листьев винограда может готовиться круглый год. Для кушанья подойдет любое мясо: баранина, свинина и даже курица. Желательно использовать листочки от винограда белых сортов. Специи лучше брать восточные, тогда яство получится нежным и будет иметь традиционный вкус.

Рецепт Долмы из Виноградных Листьев

Перечень компонентов:

Рис – 100 г; Вода – 200 мл; Фарш говяжий – 0,5 кг; Чеснок – 2 дольки; Листья виноградные и соль – по вкусу; Репчатый лук – 2-3 головки; Кинза, укроп, базилик – по 10 г; Зеленый лук – небольшой пучок.

Рецепт долмы в домашних условиях:

Хорошо промоем рис и сварим его до полуготового состояния, воду чуть присолим. Достаточно примерно 15 минут, чтобы рисовая крупа достигла нужной густоты; Обмоем молодые листики винограда и опустим в кипяток на одну-две минутки: тем самым удобнее будет заворачивать наш восточный деликатес. Если лепестки потемнеют (станут бурыми), это не страшно – они пригодны к будущей готовке; Очистим лучок и нарежем ножом очень мелко; Всю зелень сполоснем, просушим и мелко нашинкуем; Перышки зеленого лука режем на небольшие кольца; Промытое мясцо измельчим и смешаем в объемной емкости с полуготовым рисом, нашинкованной зеленью и луком, прибавим на вкус самые разные специи Востока и присолим. В итоге начинка должна быть как однородный плотный фарш; В центр подготовленного виноградного листика кладем приготовленный фарш – одну маленькую ложку; Сначала завернем у листа боковые части. Закончим «конвертик»: верхняя часть заворачивается к центру яства; Выберем для готовки удобную кастрюлю и ее дно застелем оставшимися листочками винограда, потом плотным слоем выложим долму швом вниз. Получится емкость с плотно уложенными «конвертами» с начинкой; Блюдо зальем водичкой, наверх положим очищенные чесночные зубчики; Прикроем сверху плоской тарелочкой и готовим кушанье 30-40 минут на среднем пламени. Кастрюльку снимем с плиты и уберем тарелку. Накроем крышкой и оставим где-то на десять минут. Таким образом, долма из виноградных листьев пропарится в собственном соку и станет еще вкусней.