Главная Новости

Виноfил

Опубликовано: 19.12.2017

видео Виноfил

Вина Бордо Классификация

Во Франции самая сложная и самая совершенная в мире система контроля над качеством и подлинностью вин. Система классификации французских вин на государственном уровне была принята в 1935 г. в условиях глубокого экономического кризиса, который способствовал распространению бесчисленных подделок. До того законодательная деятельность и контроль в сфере виноделия во Франции осуществлялись чиновниками, мало знакомыми с особенностями производства вина в регионах. Чтобы обеспечить профессиональный подход к классификации, в этом же году был создан Национальный институт наименований по происхождению во Франции (INAO). В соответствии с утвержденной им схемой в зависимости от качества вина были распределены на следующие четыре категории:


Любимое Вино Наполеона

  Столовые вина (vin de table, VDT) . Для их производства используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции в странах ЕС. Применяется купажирование и метод шаптализации (добавление сахара). Крепость вина не менее 8,5 - 9,0% об. и не более 15% об. Местные вина (vin de pays, VDP ). Виноград для них собирается со строго определенных территорий. Такие вина должны отвечать ряду требований: производиться только из определенных сортов винограда; иметь естественную крепость не ниже 10% об. (для Cредиземноморья) или 9,0 - 9,5% об. (для прочих регионов); удовлетворять установленным органолептическим и аналитическим требованиям. Вина высшего качества с ограниченными параметрами (appellation d'origine vin delimite de qualite superieur VDQS ). К этой категории, обычно относятся вина, проходящие испытания на получение статуса АОС. Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellations, d'Origine Controlee, АОС ). Напитки, располагающие статусом АОС, занимают высшую ступень в иерархии французских вин и являются самыми известными во всем мире. Пользуясь отменной репутацией качества, они составляют 30% от общего производства. Понятие вина контролируемого наименования по происхождению подразумевает его производство в определенном апелласьоне. Хотя понятие «апелласьон» в переводе с французского и означает «наименование», соотносится оно не с названием вина, а с виноградником, где оно было изготовлено. Размер земельной площади может варьироваться от доли гектара до сотни тысяч. В более широком смысле апелласьон - регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории. Решение о присвоении винограднику такого статуса принимается отдельным декретом INAO. В этом документе закрепляется ряд требований в соответствии с Кодексом о контролируемых наименованиях по происхождению (КНП), принятым 30 июля 1935 г. Нарушение установленных требований влечет за собой лишение права на продажу продукции этого виноградника под данным наименованием, установленным декретом. Жесткие правила, прежде всего, вводятся для границ винодельческого района: они определяются в соответствии с местным терруаром и не могут быть изменены виноделом. Так же нормативно закрепляются сорта винограда для посадки в данном апелласьоне, ее густота, максимальная урожайность (как правило, на 30-35% меньше, чем на прочих участках), способ обработки, подрезки и возраст лоз (не менее 4 лет). Не остаются без внимания и методы винификации: минимальное содержание спирта, цвет и тип производимого вина, допустимые добавки и т.д. вплоть до хранения и транспортировки готовой продукции. Необходимыми условиями являются аналитические исследования и дегустации произведенного продукта. В случае положительного заключения он получает сертификат, в соответствии с которым может выпускаться под закрепленным за ним наименованием АОС. Все эти требования призваны сохранить производство качественного вина с уникальным характером, присущим конкретной территории. Контроль над исполнением положений Кодекса возложен на Национальный институт наименований по происхождению.

 Однако любой француз, и не только, будет утверждать, к тому же небезосновательно, что вино намного сложнее и многогранней по своим качествам, чтобы его можно было так просто сгруппировать по четырем категориям. Поэтому в некоторых винодельческих регионах Франции устанавливается своя классификация, соответствующая территории, естественно, с учетом общенациональной. В отношении Бордо правильнее бы сказать, что исторически сложившаяся классификация была включена в региональную, которая и строилась с точки зрения общенациональной. Ведь Бордо - это первый во Франции, да и, наверное, во всем мире, регион, в котором проведено официальное упорядочивание отрасли. В 1855 г., намного раньше принятия Кодекса о КНП, были определены лучшие вина страны. Тогда, как оказалось, самые качественные из них производились исключительно в Бордо. Но время как всегда внесло свои коррективы, и на сегодняшний день систематизация 1855 г. стала лишь частью региональной классификации вин Бордо, хотя это нисколько не умаляет ее прежнего значения. Но обо всем по порядку.

rss