Главная › Новости

Соус бешамель классический: рецепт с нюансами

Опубликовано: 18.12.2017

Бефстроганов из говядины со сливками | Рецепт приготовления блюда от [Рецепты Bon Appetit]

Белый соус, который больше известен под названием «бешамель», уже давно обрел известность во многих странах мира. История его возникновения покрыта тайной. Согласно одной из версий, знаменитый рецепт обязан своим изобретением некоему Пьеру де ла Варрену — повару короля Франции. Тот назвал его в честь гофмейстера Его Величества, господина Луи де Бешамеля, оказавшего неоценимую помощь в издании книги, которая легла в основу французской кулинарной школы. Правдива эта история или нет, но о соусе бешамель впервые узнали в 1600 году, и, наряду с майонезом, он считается самым старым из тех, которые широко используются до сих пор.

Как правило, бешамель служит отличным дополнением к овощам. Его добавляют и к мясным блюдам. Без белого соуса трудно представить себе классические яйца-пашот или любимую многими лазанью. Даже обычная брокколи, запеченная в духовке, приобретет изысканность, если в рецепт добавить бешамель. Не стоит думать, что приготовление белого соуса — это целый ритуал настоящего гуру кулинарного искусства. Безусловно, кое-какие тонкости освоить придется, но по большей части все очень просто. Важно лишь четко соблюдать указанные пропорции.

Классический рецепт соуса бешамель

Этот рецепт французского белого соуса по праву можно назвать старой доброй классикой. Правда, до оригинала ему далеко, но что поделать, если ритм жизни заставляет искать новые подходы к старинным блюдам и интерпретировать их к современным реалиям. Вот и рецепт, по которому в далекие времена Короля-Солнца готовили бешамель, претерпел ряд изменений. В первую очередь это касается времени приготовления, которое значительно сократилось. Но нежный деликатный вкус остался прежним. Итак, вот как выглядит классический рецепт по-новому.